181 / 214
достаточно ли проявили командный дух. Это бы-
вает очень весело.
Что подразумевается под «сыроедением»?
Габриель:
Это означает употребление в пищу про-
дуктов, которые не подвергались термической об-
работке, а значит, содержащиеся в них витамины
не разрушены высокой температурой. Сюда также
относятся обезвоженные, замороженные и кон-
сервированные продукты, поэтому сыроедение не
ограничивается одними лишь салатами и свежи-
ми фруктами. К примеру, такие деликатесы, как
замороженный сорбе, крекеры с семенами шал-
фея или пирожные с обезвоженной морковью,
будут замечательным украшением любого сыро-
едческого меню – а ведь это далеко не полный спи-
сок! Впервые я представила сыроедческое меню
вMadinat Jumeirah в 2007 году, когда стала шеф-
поваром ресторана Magnolia – первого ресторана
здоровой вегетарианской кухни во всем регионе.
О чем вы пишете в своем блоге
www.talisenutrition.com?Габриель:
В основном об идее Talise Nutrition и о
здоровом образе жизни. Я также выкладываю не-
которые свои рецепты с фотографиями, так что
каждый может приготовить блюдо дома.
Известно, что в ОАЭ из-за климата слож-
но выращивать многие овощи и фрукты. Где
вы посоветуете покупать свежие продукты?
Габриель:
ВОАЭ сейчас активно развивается ор-
ганическое сельское хозяйство. Зимой, например,
выможете купить местные экологически чистые
фрукты, овощи и травы на многочисленных фер-
ЕДА ‒ ЭТО
ПОЛОВИНА
НАШЕГО
БЛАГОПОЛУЧИЯ.
МЫ ЕДИМ
КАЖДЫЙ ДЕНЬ,
И КАЖДЫЙ
КУСОЧЕК МОЖЕТ
УЛУЧШИТЬ
ВНЕШНИЙ ВИД,
ПРИДАТЬ ЭНЕРГИИ
И СИЛ
мерских рынках. Первый настоящий фермер-
ский рынок открылсяшесть лет назад у подножья
Jumeirah Emirates Towers. Сейчас мы организуем
еще один – он называется «Субботний базар» и
проходит на территории SoukMadinat Jumeirah,
соответственно, по субботам.
Всем известно, что главный враг в пита-
нии – это сахар. Можно ли чем-то заменить
его в ежедневном рационе?
Габриель:
На протяжении многих веков люди
употребляли все больше и больше сахара, и в ко-
нечном итоге это привело к появлениюмножества
серьезных проблем со здоровьем. Вкус можно и
нужно развивать! Если вы любите сладкое, попро-
буйте заменить белый сахар на мед, стевию или
сироп агавы. Хотя, разумеется, мед и агава – это
тот же сахар, пусть и менее вредный. Но если мне
позволено дать совет – я рекомендую есть меньше
сладкого в целом.
Какие орехи и масла наиболее полезны?
Габриель:
В орехах содержатся невероятно полез-
ные для нашего организма жирные кислоты, при-
чем во всех без исключения: в миндале, грецких и
кедровых орехах, кешью и семенах подсолнечни-
ка. Самое главное – не увлекаться и не переедать.
Что касается масел, то льняные и ореховые масла
слишком дорогие и обладают чересчур ярким вку-
сом, однако чрезвычайно полезны. Так что ими
можно слегка сбрызнуть салат или добавить в зе-
леный сок или коктейль. Кокосовое масло отлич-
но подходит для готовки. Оливковые и кунжут-
ные масла – самые универсальные.
Какие продукты из тех, что выращива-
ютв ОАЭ (кроме фиников), вы бы порекомен-
довали нашим читателям?
Габриель:
Я люблюместные крохотные огурцы и
виноград «дамские пальчики». Здесь также выра-
щивают превосходные баклажаны с невероятным
ореховым привкусом и траву под названием за-
атар (zaatar), которая прекрасно идет в салат, под-
ходит к стручковой фасоли, к сыру фета или даже
к маффинам, чтобы добавить пикантности.
В позапрошлом году вы удостоились пре-
стижного звания «Лучший кулинарный авто-
ритет года» на Ближнем Востоке. Расскажи-
те о себе – как вы решили статьшеф-поваром
здорового питания, и нравится ли вамжить
в Дубае?
Габриель:
Здоровый образ жизни я переняла у
своей семьи, так что «обычным» поваром я никог-
да не была. Я всегда занималась приготовлением
здоровой пищи. За те годы, что я провела в Дубае,
этот город стал мне очень дорог. Я полюбила его.
Это не город, а бурлящий котел – мультикультур-
ный, свободный от предрассудков, с мириадами
возможностей.
Гурман
/ 171
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ СЕНТЯБРЬ – ОКТЯБРЬ 2015