197 / 230
он сам. Пробыл у нас часа два, получил несколько рецептов.
После его визита в ресторан стало приходить больше мест-
ныхжителей.
Для вас рестораны – это бизнес илитворчество?
Александр:
Ито и другое. Без творческого подхода ресторан
не получится. Япочти 20 лет в профессии и только пару лет
назад ко мне пришло окончательное понимание того, как все
должно быть устроено. Это хоть и непростой бизнес, но ин-
тересный.
А кто продумываетконцепцию? Вы сами участву-
ете в этом?
Александр:
Конечно, всегда. Даже в этом ресторане. Ия уча-
ствовал, иАркадийНовиков участвовал – все участвовали.
Всегда интересно, как рождается концепция ресто-
рана…
Александр:
У этого ресторана уже была концепция, но мы
адаптировали ее для Дубая, пообщались с дизайнером, подо-
бралимебель, сделали планировку самого объекта.
Расскажите, где вы закупаете продукты?
Александр:
Здесь, в Дубае. Авот свежие морепродуктынам
привозят из Португалии два раза в неделю.
чем бизнесмены. Например, одна официантка работает
пару месяцев на Лазурном берегу и пару месяцев в Ду-
бае в ночном клубе, зарабатывая 300 тысяч евро в год.
Вместе с Сергеем Светлаковым вы открыли в
Москве ресторан Eshak («Ишак») и, если я не оши-
баюсь, планируете открыть подобный ресторан
и в Дубае.
Александр:
Да, мыпланируем открыть ресторан в рай-
оне СityWalk. Это очень большой проект, который сей-
час находится на стадии строительства. В этом ресто-
ране будет арабо-узбекская кухня. СергейСветлаков,
может быть, будет принимать участие как партнер.
То, что вы развиваете бизнес не только в Рос-
сии, но и по всему миру, – это собственная капи-
тализация или вам интересно работать и
на международных рынках?
Александр:
Во-первых, мы диверсифицируем
риски, а во-вторых, это действительно интересно.
Сейчас мы строим один ресторан в Гонконге. Это
большой проект – рыбный ресторан на крыше зда-
ния. ВЛондоне тоже делаем объекты. ВМайами
строимнесколько ресторанов «Тануки».
Вас больше всему научила Россия
или заграница?
Александр:
Россия, конечно. Ямогу вам ска-
зать – и это не только мое мнение, но имоих кол-
лег из Лондона, Дубая и других городов, – таких заве-
дений, которые выможете найти вМоскве, нет больше
нигде в мире. Они приезжают вМоскву, видят, какой у
нас там сервис, какой размах, и все поражаются. Взять
хотя быкафе «Пушкинъ» и ряд ночных клубов. Таких
заведений больше нет нигде.
У вас в ресторане существуеткакой-то
стандартобслуживания?
Александр:
Мыберем опытных официантов из Евро-
пы, а также местных официантов из хороших рестора-
нов. Естественно, обучаемих. Периодически официан-
тыработают на кухне как повара, чтобыпонять нюансы,
процесс приготовления блюда и рассказать затем об
этомпосетителям.
Говорят, официанты в Дубае могут зарабо-
тать приличные деньги. Это так?
Александр:
Да. Особенно это касается официан-
тов, которые работают в ночных заведениях. За-
частую у людей, которые приходят в клуб, счета
очень большие, например 100 тысяч долларов.
Иони оставляют хорошие чаевые. Некоторые
мои знакомые официанты зарабатывают больше,
Гурман
/ 179
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ НОЯБРЬ – ДЕКАБРЬ 2015