197 / 228
З
десь впервые приготовили и коктейль
«Беллини» – смесь сока белых персиков
с игристым вином просекко, назван-
ную в честь венецианского художника XV века
Джованни Беллини, – и говяжье карпаччо: очень
тонко нарезанное сырое филе, украшенное полло-
ковскими брызгами майонеза и лимонного сока.
Карпаччо было создано специально для одной
итальянской графини: ее диета запрещала любое
мясо, кроме сырого. Блюдо назвали в честь друго-
го итальянского художника, Витторе Карпаччо, –
он очень любил темно-красные тона.
Этот культовый бар, так полюбившийся ари-
стократии того времени, стал прародителем сети
итальянских ресторанов Cipriani, открытых сегод-
ня по всему миру – в Нью-Йорке, Майами, Лондо-
не, Монте-Карло, Гонконге, Дубае, Абу-Даби и, ко-
нечно же, в самой Италии.
В Дубае мы встретились с 84-летним сыном Джу-
зеппе Чиприани – Арриго Чиприани, писате-
лем-романистом, профессором Университета и
владельцем того самого Harry’s Bar, а также сети
ресторанов Cipriani по всему миру, – хотя в его
«очень молодом» возрасте, как он сам говорит, все
руководство ресторанами принадлежит все же его
сыну.
Арриго, всем известно, что в ресторанах
Cipriani подаюттрадиционную итальян-
скую еду высочайшего качества. Но ита-
льянских ресторанов много, но только блюда
Cipriani отличаются непревзойденным вку-
сом домашней еды.
Арриго Чиприани:
Мы считаем себя самыми
итальянскими итальянцами. Конечно, у вкуса есть
национальность, но итальянский вкус в еде – са-
мый универсальный. Поэтому мы никогда не под-
даемся соблазну изменить своим традициям. Еда
должна быть настоящей. Паста должна быть па-
стой, ризотто должно быть ризотто. Не нужно ни-
чего придумывать. Для нас инновации – это тра-
диции. Мы всегда остаемся верны себе. Возможно,
наш секрет еще в том, что во все наши рестораны
мы поставляем пармезан, прошутто, оливковое
масло и другие ингредиенты с одной итальянской
фермы и не изменяем своим традициям вот уже
много лет.
Но почему рестораныCipriani так попу-
лярны на протяжении уже более чем 80 лет?
Например, в Нью-Йорке в обед в Cipriani можно
встретить весь бомонд – за одним столиком
будет сидеть Леонардо ди Каприо, за другим –
Анна Делло Руссо, затретьим – Наоми Кэмп-
белл.
Арриго Чиприани:
Я бы назвал этот секрет «слож-
ной простотой». Стулья, столы и посуда подобра-
ны как будто случайно – чтобы клиентам было
легче расслабиться. Здесь все проникаются духом
роскоши, которую я определяю как свободу вер-
нуться к самой сути вещей. Роскошь должна быть
простой. И в ней должна жить душа.
«Тот, кто заимствует
чужие традиции,
навсегда останется
аутсайдером. Даже
самые талантливые
люди должны
обращаться к своим
корням. Тогда их работу
оценит весь мир»
Арриго Чиприани
Аригго Чиприани (в центре)
с сыном Джузеппе (слева) и внуком
Магио (справа)
Джузеппе Чиприани и Эрнест Хемингуэй
Гурман
/ 173
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ НОЯБРЬ – ДЕКАБРЬ 2016