199 / 228
Cipriani Dubai
В Дубае ресторан Cipriani открыл-
ся в 2016 году в престижном районе
DIFC. Когда бы вы сюда ни приш-
ли – в полдень, вечером или даже
поздней ночью, – он всегда будет по-
лон гостей, причем самых высоко-
поставленных. И даже когда DIFC
затихает после рабочих будней – в
Сipriani всегда шумно, играет музы-
ка, а зал полон людей.
Cipriani – это синоним просто-
ты и роскоши одновременно. Это
классическая итальянская кухня
и изысканные коктейли. Но, пожа-
луй, именно кухня так притягивает
к себе посетителей – непревзойден-
ный вкус этих блюд остается в па-
мяти надолго.
Начать рекомендуем с тради-
ционной бурраты: головки с неж-
ной, почти жидкой сердцевиной
хватит на троих. Тонкая сладость
помидоров скрывает легкую соле-
ность сыра. Говяжье карпаччо «alla
Cirpiani» – идеально нежное, пода-
ется с легким и полезным салатом
из омара, авокадо, помидоров, оли-
вок и фасоли. А салат из аляскин-
ского королевского краба с оливко-
вым маслом и лимоном – сочный и
чуть сладковатый, при этом лимон
делает его освежающим.
Официанты забирают тарелки
сразу же, как только они освобож-
даются, – никаких промедлений
или долгих пауз. Так же быстро по-
дают и главные блюда. Очень хо-
роши классическое ризотто или
ньокки и телячья печень – порции
большие (приятный контраст с
большинством остальных дорогих
ресторанов в Дубае), но исчезают
мгновенно.
После основных блюд на столе
раскладывают новую белую ска-
терть, на которую подают десерт. К
примеру, ванильная меренга – лег-
кая, нежная, с нотками цедры ли-
мона – идеальна как завершающий
штрих трапезы.
И все же Cipriani – это прежде
всего атмосфера. Атмосфера при-
ятной дружной компании, легкой
ностальгии по ушедшей эпохе ве-
ликих романистов и философов-
экзистенциалистов, итальянской
dolce vita, легкости бытия и музыки
Фрэнка Синатры. Магию и очаро-
вание этого места невозможно опи-
сать – сюда нужно просто прийти и
насладиться духом и сердцем самой
Венеции.
Как чувствует себя Венеция сегодня?
Арриго Чиприани:
Если говорить о будущем
Венеции, то городу, конечно, придется изме-
ниться. Он совсем потерял свой дух. Люди
приезжают сюда посмотреть на достопримеча-
тельности – но красивых памятников хватает
везде. Я считаю, что город – это сочетание до-
стопримечательностей и духа. А в последние
годы вместо духа Венеции появились малень-
кие ненастоящие отели и маленькие ненастоя-
щие магазины, больше похожие на ларьки. Нас,
местных жителей, осталось всего 40 000 тысяч,
и я – самый молодой из них (
смеется
). А город
не может существовать без жителей. Но – ничто
не вечно под луной.
Какие планы у сети Cipriani?
Арриго Чиприани:
Мы планируем откры-
вать новые рестораны. Например, весной сле-
дующего года мы откроем ресторан Cipriani в
Эр-Рияде. Люди с Ближнего Востока умеют на-
слаждаться едой, мне нравится их отношение к
жизни. Скоро я начну носить кандуру!
Гурман
/ 175
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ НОЯБРЬ – ДЕКАБРЬ 2016