198 / 228
Давайте вернемся к Harry’s Bar. Расскажите
о знаменитых гостях этого места, ведь сюда
постоянно заходили и Хемингуэй, и Керуак.
Арриго Чиприани:
Я думаю, Хемингуэй боялся
одиночества, поэтому вечно искал компанию, а в
Harry’s Bar компания всегда была отличная. Ор-
сон Уэллс выпивал за один присест по две бутылки
DomPerignon. А Трумен Капоте ел сэндвичи с кре-
ветками. И по сей день, когда в город приезжают на
Венецианский кинофестиваль голливудские знаме-
нитости, они собираются именно в Harry’s Bar. Вуди
Аллен и Николь Кидман заходят сюда каждый раз,
когда приезжают в Венецию. Недавно, например, у
нас побывала Хелен Хант. Многие, конечно же, се-
годня заходят в наш бар из любопытства, но важно
то, что потом они обязательно возвращаются.
КакимHarry’s Bar был в 50-е?
Арриго Чиприани:
Послевоенные годы были боль-
шим общим праздником. Каждый день мы про-
давали минимум по ящику икры. Тогда я позна-
комился со всеми писателями-завсегдатаями – с
Труменом Капоте, Хемингуэем и битниками: Уи-
льямом Берроузом и Джеком Керуаком.
Какие напитки они предпочитали?
Арриго Чиприани:
Коктейл «Беллини» появился
уже в 1948 году, но эти парни предпочитали кое-что
покрепче. Например, Хемингуэй любил мартини по
собственному рецепту. Он называл его «Монтгоме-
ри», в честь английского генерала, который однаж-
ды сражался против врагов, превосходящих его
силы численностью в 15 раз – так и Хемингуэй сме-
шивал одну часть вермута с 15 частями джина.
Расскажите про фирменный мартини
Сipriani.
Арриго Чиприани:
Мы всегда использовали про-
порцию 10 частей джина на 1 часть вермута. Наш
мартини – самый сухой коктейль в мире. Вермут
только чуть смягчает можжевеловый вкус джина. Я
строго отношусь к коктейлям, потому что, как мне
кажется, в мире осталось мало хороших барменов.
Сегодня бармены играют с коктейлями, как знаме-
нитые шефы играют с едой.
174
/
Gourmet
NOVEMBER – DECEMBER 2016 /
LEISURE & TOURISM