крупная и, соответственно, самая дорогая (260 дирхамов
/ 20 г) – это Royal, получаемая от десятилетних и старше
рыб. У нее очень сложный, насыщенный сливочный вкус
с долгим послевкусием, и ее продукция составляет всего
лишь 5% от общего объема. Лучшим аккомпанементом
для этой икры будет водка или сухое шампанское. Если же
вы собираетесь съесть полкилограмма икры, cмешав ее со
сметаной, да еще и гостей накормить, то лучший вариант
– это Premium, стоимость которой около 120 дирхамов за
20 г. Цена эта достаточно приемлемая, ведь наши конку-
ренты продают продукцию гораздо низшего качества, па-
стеризованную и с консервантами, но в два раза дороже.
Русским же клиентам, если они желают насладиться хоро-
шим вкусом икры и приобретают ее для себя, мы советуем
Elite (примерно 180 дирхамов за 20 г).
Приобрести икру, а также осетрину (копченую и све-
жую) возможно в Абу-Даби, в магазине The Market, рас-
положенном в Mushriff Mall. Для приобретения более
крупной партии продукта и по вопросам поставки в Ду-
бай индивидуальным покупателям желательно звонить
напрямую в отдел продаж Emirates AquaTech. Возможны
и индивидуальные заказы на определенный тип икры, но,
естественно, необходимо выждать определенный срок,
пока та или иная рыба «созреет», чтобы дать именно ту
икру, которая необходима.
Emirates AquaTech Caviar Farm
По вопросам приобретения икры или осетров:
Tel.: +971 2 693 99 99
E-mail:
«ИКОРНЫЕ» ФАКТЫ
Икре свойственно зреть.
От
одной и той же рыбы можно полу-
чить разные по вкусовым каче-
ствам типы икры. Если употре-
блять ее сразу, то вкус будет
легкий, а спустя 3 месяца икра бу-
дет более терпкой и приобретет
так называемый «русский» вкус, то
есть более насыщенный. Чем «мо-
ложе» икра, тем она мягче по вку-
су и будет казаться солоноватой.
Не путайте упаковщиков с
производителями.
Производи-
тель икры в ОАЭ только один –
это Emirates AquaTech Caviar
Farm. Остальные же, а их в Эми-
ратах много, получают сырье из
Ирана, России и Китая и всего
лишь переупаковывают его.
Икра – это свежий продукт, и
если он некачественный, то это
чревато последствиями,
напри-
мер такими, как пищевое от-
равление. Поэтому каждая ба-
ночка икры должна быть
соответственно маркирована
так называемым кодом проис-
хождения, по которому можно
проследить всю «историю»
икры – от названия рыбы
(осетр, белуга, севрюга) и стра-
ны ее происхождения до пар-
тии производства упаковщика.
Если каких-то данных не хвата-
ет, то покупать ее не стоит – не-
известно, что там внутри.
Чтобы понять, насколько
икра на самом деле свежая и
качественная, необходимо
пробовать ее «с руки».
У икры
существуют некоторые вкусо-
вые нюансы, как положитель-
ные, так и отрицательные, ко-
торые в охлажденном виде
просто не чувствуются. Поло-
жив же на кисть руки неболь-
шое количество икры, необхо-
димо подождать, пока она
приобретет температуру тела.
Тогда весь букет, выражаясь
винодельческим жаргоном, бу-
дет чувствоваться таким, ка-
кой он на самом деле и есть.
Пробовать всегда необходимо
две ложки, поскольку при пер-
вой вы почувствуете только
соль, а на второй вкусовые ре-
цепторы уже приспосаблива-
ются и могут распознать вкус
самой икры.
Кстати, о ложке: ошибочно
принято считать, что ложка для
дегустации икры должна быть
серебряной.
Это не так. Сере-
бро вступает в реакцию со све-
жей икрой, придавая ей спец-
ифический привкус. Лучше
всего использовать ложку из
перламутра, золота или, на ху-
дой конец, пластмассы. Ну а па-
стеризованный продукт можно
есть чем хочешь, там уже ниче-
го не среагирует…
С 1998 года продажа дикой
икры (не фермерской) запре-
щена
по всему миру. Так что
если кто-то вам продает дикую
икру, то он или браконьер, или
мошенник.
Икра ценится по 2 параме-
трам: размер икринок и цвет.
Чем они крупнее и светлее, тем
икра дороже. Существуют осе-
тры-альбиносы, дающие так
называемую белую икру. Вку-
совые качества те же самые, но
из-за особенности цвета, а точ-
нее, из-за его отсутствия и ред-
кости вида стоит она в 4–5 раз
дороже, чем обычная.
ДЕЛИКАТЕСНУЮ ЧЕРНУЮ ИКРУ
НЕЛЬЗЯ СЧИТАТЬ ЛЕКАРСТВОМ,
НО МОЖНО РАССМАТРИВАТЬ КАК
ОТЛИЧНОЕ ОБЩЕУКРЕПЛЯЮЩЕЕ И
ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО
Гурман
/ 193
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ ЯНВАРЬ - ФЕВРАЛЬ 2015
