ЧТОБЫ ПОНЯТЬ,
НАСКОЛЬКО
ИКРА НА САМОМ
ДЕЛЕ СВЕЖАЯ И
КАЧЕСТВЕННАЯ,
НЕОБХОДИМО
ПРОБОВАТЬ ЕЕ
С РУКИ
и воссоздание натуральной среды Байкальского
озера. Наша ферма полностью автоматизирова-
на по последнему слову техники, но несмотря на
это каждая рыба прослеживается, так сказать,
вручную. Мы с точностью знаем пол и возраст
каждого осетра. С помощью ультразвука мы про-
веряем наличие икры в каждой рыбе, а при помо-
щи небольшого хирургического вмешательства,
похожего на биопсию, определяем размер и ка-
чество икринок. Необходимо также учитывать,
что в природе осетры начинают давать икру по-
сле 10 лет, а в фермерских условиях – примерно
через 4–5. И если в этом году мы получили около
5 тонн продукта, то в следующем рассчитываем
увеличить объем продукции почти в три раза. А
через несколько лет у нас будет наконец-то наша
на 100% икра, т.е. полученная от рыб, уже рож-
денных здесь, в Абу-Даби.
Чем же наша икра YASA отличается от икры
других производителей? Начнем с процесса ее
«добывания». Большинство ферм, производящих
черную икру, «доят» самок осетров при помощи
гормонов, превращая их таким образом в икор-
ные машины, дающие «урожай» несколько раз в
течение жизни. Чтобы поддержать ослабленных
от такого производства рыб, в воду добавляют-
ся антибиотики со всеми вытекающими из это-
го последствиями. Здесь, на Emirates AquaTech,
мы используем в этом плане рыбу только один
раз. Т.е. как только икра созрела до определен-
ного уровня, осетрам вспарывается живот. Что
немаловажно, за шесть недель до этого рыба от-
саживается в специальную ванну с чистой водой
и не кормится. Таким образом, организм осетра
проходит процесс полной дезинтоксикации, что
значительно повышает качество как икры, так и
мяса рыбы. Никаких гормонов или антибиотиков
у нас в производстве не используется.
Второе и, наверное, главное отличие нашего
продукта YASA от других – это способ его об-
работки. Икра YASA – это свежая икра! Она не
пастеризована и в ней нет никаких консерван-
тов, только соль. Такой способ обработки пред-
писан и местным законодательством. Emirates
AcquaTech – единственная ферма в мире с пятью
сертификатами качества с очень высокими тре-
бованиями. Поэтому, приобретая икру YASA,
можно быть уверенными в ее качестве.
Многие потребители думают, что «хрустя-
щие» и тверденькие зернышки икры, звонко
лопающиеся при надкусывании, – это признак
качества. Но это является всего лишь призна-
ком хорошей пастеризации, которую применяют
практически все производители икры для полу-
чения большего срока годности. Настоящая све-
жая и высококачественная икра, как YASA, про-
сто тает на языке, и на небе не оседают чешуйки.
Хранить ее необходимо при температуре ноль
градусов, максимум +2. И у нее достаточно ко-
роткий срок годности – при закрытой упаковке
не более 4 месяцев. А если баночку открыть, то в
течение 48 часов икру необходимо съесть, с усло-
вием, что она будет храниться в холодильнике.
YASA предлагает четыре сорта икры:
Premium, Elite, Excellence и Royal, разница между
которыми состоит в размере зернышек. Самая
192
/
Gourmet
JANUARY - FEBRUARY 2015 /
LEISURE & TOURISM
